Persoanele cu intoleranță la lactoză au dificultăți în a digera lactoza, un zahăr prezent în lapte și în multe produse lactate. Totuși, brânza maturată poate fi consumată de aceste persoane fără a provoca disconfort digestiv semnificativ. Acest lucru se datorează faptului că procesul de maturare reduce semnificativ cantitatea de lactoză din brânză.
În timpul maturării, lactoza din brânză este descompusă de bacteriile și enzimele naturale. Acest proces durează săptămâni, luni sau chiar ani, în funcție de tipul de brânză. Pe măsură ce brânza se maturează, nivelul de lactoză scade considerabil, făcând-o mai ușor de digerat pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Brânzeturile precum parmezanul, cheddar-ul, gouda sau gruyère-ul maturat sunt adesea bine tolerate de cei cu această afecțiune.
